在iOS设备上，Google Chrome浏览器的离线安装和功能设置流程如下：
1. 首先，确保你的iOS设备已经安装了Google Chrome浏览器。如果没有，你可以从App Store下载并安装。
2. 打开Google Chrome浏览器，点击左上角的菜单按钮（三个垂直点），然后选择“更多工具”>“开发者工具”。
3. 在开发者工具中，点击左侧的“网络”选项卡，然后点击右上角的“+”按钮，选择“文件协议”，输入`chrome-ios/1.0`作为协议名称，点击“确定”。这将创建一个名为`chrome-ios/1.0`的文件。
4. 接下来，你需要将Chrome的配置文件复制到iOS设备上。在开发者工具中，点击左侧的“文件”选项卡，找到`chrome-ios/1.0`文件，点击它，然后点击右下角的“打开”按钮。这将弹出一个对话框，提示你确认是否要导入文件。点击“是”，然后关闭对话框。
5. 现在，你可以在iOS设备上使用Chrome浏览器了。在主屏幕上，点击“应用”图标，然后选择“Chrome”。如果需要，你还可以在设置中调整浏览器的外观和主题。